8 αυγά
1/2 ποτήρι γάλα
1 κουτ. σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι κίτρινο τυρί τριμμένο
1 φλιτζάνι φουντάκια μπρόκολου
1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια
1 καρότο τριμμένο
1 κολοκύθι μεγάλο κομμένο σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκκομένο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

Σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε τα λαχανικά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Μεταφερετε τα σε ένα ταψί, προσθέστε μπαχαρικά και το τυρί.
Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και το αλεύρι, μέχρι να αφρίσουν (ώστε να βγει πιο αφράτη η ομελέτα).
Ρίξτε το μίγμα των αυγών στο ταψί, χωρίς να ανακατέψετε και ψήστε στους 180ο C για 20-30'.