Κέικ με καρότο και φρούτα
Υλικά
1 φλιτζάνι τριμμένο μήλο
1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1 μεγάλη ώριμη μπανάνα
1 φλιτζάνι τριμμένοι ξηροί καρποί ή 2 κουτ. σούπας φουντουκοβούτυρο
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
1 φλιτζάνι φαρίνα ολικής άλεσης
1 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
1 κουτ. γλυκού baking powder
2 αυγά
5 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή (ή 3 κουτ. σούπας πάστα από χουρμάδες αν πρόκειται για παιδιά)
1 κουτ. γλυκού κανέλα
Εκτέλεση
Χτυπήστε τα αυγά στο μίξερ. Ποσθέτετε σιγά σιγά όλα τα υλικά, αφήνοντας τελευταίους τους ξηρούς καρπούς.
Ρίξτε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα για κέικ και ψήστε το στους 180οC για 50 λεπτά περίπου. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί.
Αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε.