2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 μεγάλα κολοκυθάκια
2-3 καρότα
1 ντομάτα
2 μέτριες πατάτες
1 κεσεδάκι μανιτάρια πόρτο μπέλο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο φρέσκο μαϊντανό
1 φλιτζάνι κρασί
1 λίτρο νερό

Ψιλοκοόψτε το κρεμμύδι, κόψτε σε κυβάκια τα κολοκύθια, τα καρότα και τις πατάτες, κόψτε τα μανιτάρια στα 2 και τρίψτε τη ντομάτα.
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 5’. Σβήστε με κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό και αφήστε να βράσει για 15’. Μόλις σβήσετε τη φωτιά, με ένα πιρούνι λιώστε μερικά κομμάτια πατάτας και καρότου, ώστε να γίνει πιο πηχτή η σούπα.