2 αυγά

1 φλιτζανάκι του ελληνικού νιφάδες βρώμης

1 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ

1 κουτ. γλυκού αλεύρι oλικής άλεσης

1 φλιτζάνι λαχανικά (για παράδειγμα σπανάκι, ντοματινια, πιπεριές)

2 φέτες κίτρινο τυρί

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Χτυπάτε τα αυγά με ένα μιξεράκι χειρός. Προσθετετε τις νιφάδες βρώμης, το γάλα, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και χτυπάτε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί, απλώστε το μίγμα ομοιόμορφα.

Με χαμηλωμένη τη φωτιά και σκεπασμένο το τηγάνι αφήστε την ομελέτα να ροδίσει από τη μία πλευρά χωρίς να ανακατέψετε.

Γυρίστε την προσεκτικά από την άλλη πλευρά με μία σπάτουλα. Βάτλε στην ψημένη επιφάνεια φέτες τυριού, και τα λαχανικά. Ψήστε για 1΄ακόμα, διπλώστε την στη μέση και απολαύστε την.